Hast du schon mal versucht Sauerkraut selber zu machen? Sauerkraut ist nicht nur ein Klassiker der deutschen Küche, sondern auch ein echtes Superfood für deine Darmgesundheit. Durch die Fermentation entstehen wertvolle Milchsäurebakterien, die deine Darmflora unterstützen und dein Immunsystem stärken. Mit nur zwei Zutaten kannst du dein eigenes Sauerkraut ganz einfach zu Hause herstellen!
Zutaten für ca. 2 große Gläser Sauerkraut:
Hier findest du die Gläser, die ich immer nutze.* Du kannst aber jedes beliebige Glas nutzen.
- 1 großer Kopf Weißkohl
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Ventildeckel
- 1 Stampfer
- 2 Glasgewichte
Sauerkraut selber machen – Schritt für Schritt
- Entferne die äußeren, unschönen Blätter des Kohlkopfes und wasche ihn.
- Zwei große Blätter beiseite legen, den Rest in die gewünschte Größe schneiden oder hobeln.
- Den geschnittenen Kohl nach und nach in eine große Schüssel geben, dabei immer wieder etwas Salz hinzufügen.
- Mit einem Stampfer oder den Händen den Kohl kneten, bis Flüssigkeit austritt. Optional: Mit einem Teller und Gewicht beschweren und einige Stunden stehen lassen.
- Den Kohl in die Gläser schichten und mit dem Stampfer gut festdrücken, sodass keine Luftlöcher bleiben und Flüssigkeit sichtbar wird. (Das Glas nicht zu voll machen, damit noch Platz für das Glasgewicht ist.)
- Die zurückgelegten Kohlblätter auf die Größe des Deckels zuschneiden und als Abdeckung auf den gestampften Kohl legen. Darauf das Glasgewicht platzieren.
- Den Glasrand säubern, das Glas mit Ventildeckel und Schraubdeckel verschließen.
- Nach 1-2 Tagen die Gläser öffnen. Falls der Kohl nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, mit Salzwasser (0,5 TL Salz in 120 ml Wasser) auffüllen.
- Das Sauerkraut für 2-3 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Während dem Fermentieren ist es normal, dass Blasen oder Schaum entstehen, die Farbe vom Kohl leicht grünlich wird oder sich am Boden etwas Weißes absetzt.
- Nach 2-3 Wochen das Sauerkraut probieren. Wenn es dir sauer genug ist, ist es fertig. Andernfalls kannst du es noch etwas stehen lassen und es erneut probieren. (Je kälter das Sauerkraut steht, desto langsamer geht die Fermentation.)
- Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, Ventildeckel und Glasgewicht entfernen und das Glas mit einem normalen Deckel verschließen.
- Im Kühlschrank aufbewahren – dort hält sich das Sauerkraut mehrere Monate.
Warum ist fermentiertes Sauerkraut so gesund?
- Probiotika: Die Milchsäurebakterien im Sauerkraut unterstützen eine gesunde Darmflora.
- Verdauungsfördernd: Ballaststoffe im Kohl helfen bei einer gesunden Verdauung.
- Immunsystem-Booster: Ein gesunder Darm stärkt das gesamte Immunsystem.
Hast du schon einmal selbst Sauerkraut gemacht? Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren!
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Beitragsbild von Polina Tankilevitch von Pexels